Nefis Lezzet, Arabaşı Çorbası Tarifi

Kaç Kişilik: 8 kişilik

Hazırlama Süresi: 15 dakika

Pişirme Süresi: 2 saat

 

Bizim kültürümüzün ne kadar çeşitli olduğunu bilirsiniz. Mutfak lezzetlerimizin tatları hemen hemen birbirinin aynı olsa da farklı isimlerle anılabilmektedir. Bu tarifler bizim için birer kültürel mirastır ve unutulmaması için nesilden nesile aktarılmaktadır. Arabaşı Çorbası Tarifi, hamuru hazırlanıp pişirilebilen ya da hamursuz da yapılabilen bir tarif. Haydi nasıl hazırlandığını adım adım birlikte görelim..

Malzemeler:

  • 1 adet küçük bütün tavuk
  • 1 adet büyük boy soğan
  • 2 yemek kaşığı beyaz un
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı acı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1/2 adet havuç
  • 2 dal kereviz sapı
  • 1 diş sarımsak
  • 2-3 dal maydanoz sapı
  • 1 adet defne yaprağı
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Püf Noktası: Tavuk suyu ne kadar lezzetli olursa, çorba o kadar lezzetli olacaktır.

Pişirme Önerisi: Çorbaya tavukları eklemeden önce pürüzsüz bir karışım olduğuna emin olun.

Yapımı:

  1. Tavuğu bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su koyup kaynamaya bırakın.
  2. Kaynayınca o suyu dökün ve bir daha su koyun.
  3. Bu işlemin amacı tavuk suyunun berrak dolayısıyla çorbanın da berrak olması.
  4. Bu sefer kereviz sapını, dörde böldüğünüz soğanı, 3 parçaya kestiğiniz havucu, sarımsağı, defne yaprağını ve maydanoz saplarını da suya ekleyin.
  5. En az 9 bardak su olmalı.
  6. Su kaynamaya başlayıncaya kadar yüksek ateşte kaynamaya başlayınca altını kısın ve tıngırdamada kalsın.
  7. Arada bir konrtol edin, suyun üzerinde kef birikirse onu alın.
  8. Bu tavuk suyu 1 saat kadar pişmeli.
  9. Bir saatin sonunda tavuğu tencereden alıp suyunu süzün ama suyu kesinlikle dökmeyin.
  10. Çorbaya asıl lezzetini veren bu su.
  11. Tencerede tereyağını eritin, sıvıyağı da ekleyin.
  12. Yağ ısınınca unu eleyerek ekleyin ve kavurmaya başlayın.
  13. Unun kokusu çıkmaya başlayınca, salçaları da ekleyip salçalarında kokusu çıkana kadar kavurun.
  14. Salçalarda kavrulduktan sonra, yavaş yavaş 8 bardak tavuk suyunu ekleyin, aynı anda bir çırpıcıyla hızlı hızlı karıştırın ki topaklanmasın.
  15. Karışımın kaynadığına, topaksız ve homojen olduğuna emin olmadan kesinlikle tavukları eklemeyin.
  16. Eğer topaklar varsa, tavukları eklemeden hemen önce çorbayı blenderdan geçirin.
  17. Pürüzsüz olan kaynamış karışıma didiklenmiş tavukları da ekleyip, 30 dakika boyunca kısık ateşte, ara ara karıştırarak beraber pişmeye bırakın.

Servis Önerisi: Üzerinde kıyılmış maydanoz, yanında limon ve tencerede pişmiş hamur ile servis edebilirsiniz.