”Kitel Raha” Olarak da Bilinen, Mardin Usulü İçli Köfte Tarifi

Kaç Kişilik: 4 kişilik

Hazırlama Süresi: 40 dakika

Pişirme Süresi: 15 dakika

 

İçli köfte her hali ayrı lezzetli olan ve çok sevdiğimiz bir yemek tarifi.

Bulgur ve kıymanın buluştuğu her içli köfte bizim aklımızı başımızdan almaya yetiyor…

Bugün vereceğimiz tarif Mardin Süryani’lerinin yapmış olduğu  “Kitel Raha” adıyla bilinen bir içli köftedir.

Haydi buyrun, bu yöresel lezzetin püf noktalarını adım adım uygulayalım.

Şimdiden afiyetler olsun…

Malzemeler:

  • 2 su bardağı bulgur (içli köftelik)
  • 1 su bardağı bulgur (kısırlık)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı toz kişniş
  • 500 ml. sıcak su
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 400 gram orta yağlı dana kıyması
  • 1 çay kaşığı tuz (kıymalı harç için)
  • 2 adet soğan (yemeklik doğranmış)
  • 1/2 demet doğranmış maydanoz
  • 200 gram yağlı kıyma (bulgurla birlikte yoğurmak için)

Üzeri İçin:

  • 1 yemek kaşığı toz kişniş
  • 1 avuç doğranmış maydanoz

Yapımı:

  1. Geniş bir karıştırma kasesine iki çeşit bulgurun tamamını, tuz ve toz kişnişi ekleyip karıştırın.
  2. Üzerine sıcak su ekleyip tekrar karıştırın ve üzerini streç film ile kapatıp bulgurlar şişene kadar bu şekilde bekletin.
  3. Geniş bir tavaya sıvı yağı koyup kızdırın ve kıymayı ekleyip, tuzunu koyup kavurmaya başlayın.
  4. Kıymalar biraz kavrulduktan sonra soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
  5. 1/2 demet doğranmış maydanozu da ekleyip, karıştırıp ocaktan alın.
  6. Streç film sarıp şişmeye bıraktığımız bulgurların üzerine yağlı kıymayı ekleyin ve yoğurmaya başlayın.
  7. Tezgaha uzun bir streç film serin.
  8. Yoğurduğunuz bulgurdan limondan biraz küçük toplar yuvarlayın.
  9. 2 bulgur topunu yan yana tezgaha serdiğiniz streç filmin üzerine yayın.
  10. Bir tanesinin ortasına 2 yemek kaşığı kıymalı harçtan koyun.
  11. Kıymalı harç koymadığınız bulgurlu hamuru harcı koyduğunuzun üzerine streç film yardımıyla kapatın ve streçi üzerinden çekin.
  12. Bir su bardağı ağzı ile hamuru kesin.
  13. Kestikten sonra iyice kapandığından emin olun ve uca doğru inceltin.
  14. Kaynar suda 10 dakika kadar haşlayın.
  15. Üzerine toz kişniş ve doğranmış maydanoz serpiştirip servis edin.