Evde Bayram Şenliği Estiren, Arefe Köftesi Tarifi

Kaç Kişilik: 4 kişilik

Hazırlama Süresi: 40 dakika

Pişirme Süresi: 20 dakika

18. yüzyılın eşsiz bir Osmanlı tarifi ile sizlerleyiz bugün hanımlar..

Eski zamanlarda Osmanlı kültürünün bir tür içli köftesi olan Arefe Köftesi, bugünlere kadar lezzetini korumayı ve bizim mutfaklarımıza eşsiz lezzeti ile gelmeyi başarmıştır.

Tarifimiz, incecik çekilmiş taze badem, kuzu kıyma ve çeşitli baharatları ile bilinen ve çok sevilen bir porsiyonluk köfte tarifidir.

Bu tarif, bazı restaurantlarda servise hazırlanır ve müşteriler tarafından çok sevilerek yenir.

Biz de bu sebepten dolayı, çok sevilen bu tarifi mutfaklarınıza taşımak istedik.

Umarım sizin için özel olarak araştırdığımız tarifimizi beğenirsiniz efendim.

Buyurun fark yaratacak tarifte hangi malzemeler var, her birlikte inceleyelim.

Şimdiden afiyetler olsun diyor ve hemen tarife geçiyorum…

Malzemeler:

  • 650 gram kuzu kıyma
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 200 gram ince bulgur
  • 100 gram ince çekilmiş taze badem
  • 100 gram tereyağı
  • 1/2 yemek kaşığı toz kakule
  • 1 çay kaşığı anason
  • 1/2 çay kaşığı tarçın
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber

Pişirme Önerisi: Hazırladığınız köfteleri, tereyağı yerine kızgın zeytinyağında da kızarttıktan sonra servis edebilirsiniz.

Yapımı: 

  1. Kabuğunu soyduğunuz kuru soğanları küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın.
  2. Kuzu kıymanın 2/3’ü ve doğranmış kuru soğanın yarısını karıştırma kabına alın.
  3. İnce bulgur ve anason ilavesiyle yoğurun.
  4. 1 yemek kaşığı kadar tereyağını bir tavada eritin.
  5. Kalan kuru soğanları hafif bir renk alana kadar tereyağında soteleyin.
  6. Kalan kuzu kıymayı katıp kuru soğanlarla birlikte suyunu çekene kadar kavurun.
  7. Köftelerin iç harcına çeşni kazandırmak için; kıymalı iç harca toz kakule, ince çekilmiş taze badem, tarçın, tuz ve karabiberi katın.
  8. Hazırladığınız bulgurlu kıyma harcından küçük bir mandalina büyüklüğünde parçalar kopartın.
  9. Elinizde yuvarladığınız bulgur köftelerinin orta kısmını parmak yardımıyla açın.
  10. Kuru soğan ve baharatlarla birlikte kavurduğunuz kuzu kıymalı iç harcı, köftelerin iç kısmına doldurup, elinizle yuvarlayın.
  11. Hazırladığınız köfteleri derin bir tencerede kaynamakta olan bol suda yaklaşık 10 dakika kadar haşlayın.
  12. Kalan tereyağını ayrı bir sos tenceresinde eritin.
  13. Suyunu süzdürerek çıkardığınız haşlanmış köfteleri, köpüren tereyağında renk alana kadar kızartın.
  14. Kızaran arefe köftelerini sıcak olarak arzuya göre süzme yoğurt ilavesiyle servis edin.
  15. Sevdiklerinizle paylaşın.