Akşamın Yıldızı, Çökertme Kebabı Tarifi

Kaç Kişilik: 4 kişilik

Hazırlama Süresi: 30 dakika

Pişirme Süresi: 40 dakika

Kebap çeşitlerini hep çok sevmişisizdir.

Her yörenin farklı kebabı vardır ve tabi ki tarifleri de farklılık göstermektedir.

Bugün sizi Bodruma götüreceğiz tarifimiz ile.

Tarifimiz Bodrum yöresine ait olan, Çökertme Kebabı Tarifi.

Bodrum Kebabı diye de bilinir, çok sevilir farklı sunumu ile.

Mis gibi marine edilmiş etimizin alt katında bulunan çıtır patates kızartması ve arzuya göre eklenen pideler, domates sosu ve yoğurt ile birleştiğinde mükemmel bir uyum oluyor ve tadından yenmiyor.

Ağızlar sulanmaya başladıysa mutfağa doğru yönelelim yavaştan.

Kebabımıza hak ettiği özeni göstererek sevgiyle hazırlayalım.

Şimdiden kolay gelsin efendim!

Malzemeler:

Domates sosu için:

  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 adet rendelenmiş domates

Et marinasyonu için:

  • 1 adet küçük boy kuru soğan
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı soda
  • 1 yemek kaşığı tereyağı (pişirmek için)

Eti için:

  • 300 gram dana kontrfile
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Kibrit patates için:

  • 2 adet orta boy patates
  • 1,5 su bardağı ayçiçek yağı (kızartmak için)

Servisi için:

  • 4 yemek kaşığı sarımsaklı yoğurt

Püf Noktası: Sosa buladığınız etleri buzdolabında uzun süre marine etmek isterseniz pişirme işlemi öncesinde oda ısısında bekletip sonrasında pişirmeyi unutmayın.Daha çıtır olması için bol suda durulayıp üzerini kuruladığınız kibrit patatesleri az miktarda nişastayla harmanladıktan sonra da kızgın yağda ya da fritözde kızartabilirsiniz.

Yapımı:

  1. Fazla yağlı kısımlarından arındırılmış biftek ya da bonfile dilimlerini uzun ince şeritler halinde kesin.
  2. Et marinasyonu için yüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve üzeri streç filmle kaplı kapta buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin.
  3. Kabuğunu soyduğunuz patatesleri kibrit büyüklüğünde kesin.
  4. Bol suda durulayıp üzerlerini kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
  5. Küçük bir tencerede kızdırdığınız derin yağda birkaç partide altın sarısı rengini alana kadar kızartın.
  6. Kağıt havlu serili bir tabağa alıp dinlendirin.
  7. Etleri kızartmak için mümkünse döküm bir tavada az miktarda sıvı yağı kızdırın.
  8. Marine olan etleri yüksek ateşte pişirin.
  9. Renk aldıklarında tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi katıp ocaktan alın.
  10. Domates sosu hazırlamak için; tereyağını küçük bir tavada kızdırın.
  11. Üzerine pul biber ve rendelenmiş domatesi ekleyip, 10 dakika kadar pişirin ve ocaktan alın.
  12. Servis tabaklarına sırasıyla; kızartılmış kibrit patates, çırpılmış sarımsaklı yoğurt, domates sos ve sotelenmiş et dilimlerini alıp kızarmış domates ve yeşil biberle süsledikten sonra bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi: Servis tabaklarının alt kısmına arzuya göre tereyağında sotelenmiş pide küpleri ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız domates sosunu içlerine çeken pideler kebaba ayrı bir tat katacaktır.