Nam-ı Diğer Şebit, Kayseri Yağlaması Tarifi
( oy)
Türk mutfağının yeri ve tadı başkadır bizde. Anadolu’nun el emeği işin içine girince nasıl sevilmez ki Türk mutfağının lezzetli ve meşakkatli yemekleri. Her yöremizden başka bir lezzet ustalığı çıkıyor ortaya. Bunlardan biri de Kayseri’nin en güzel ve en doyurucu yemeklerinden Şebit Tarifi.
Yağlama yahut Kayseri Yağlaması adıyla da duymuş olabilirsiniz bu tarifi. Bu tarif ile birlikte yöresel lezzetlere bir kez daha hayran olmamak elde değil doğrusu. Bu kadar açıklamadan sonra bizde sabırsızlanıyoruz tabi ki. Hadi o zaman buyursunlar efendim!
Nam-ı Diğer Şebit, Kayseri Yağlaması Tarifi için Malzemeler
Hamuru için:
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı instant maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
İçi için
- 350 gram kıyma
- 3 adet rendelenmiş domates
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı su
Nam-ı Diğer Şebit, Kayseri Yağlaması Tarifi Yapılışı
1
Hamuru için: Bir kabın içine unu alın ve ortasına bir havuz açın. Ilık süt, maya, sıvı yağ, tuz ve şekeri ilave ederek karıştırın. Ilık suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurun. Temiz bir kabın içine hafifçe un serpin ve hazırladığınız hamuru içine aktarın. Üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika kadar mayalandırmaya bırakın.
2
İçi için: Soğanları küp küp doğrayın. Bir tavanın içine kıymaları alın hafifçe soteleyin. Ardından içine soğanları ilave edin. Kavurun. Soğanlar kavurulunca içine rendelenmiş domatesleri ilave edin. Salçasını da ilave edin ve pişmeye bırakın. Ardından azar azar su ilave edin, tuz ve karabiberini ekleyin. Bu şekilde 5-6 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.
3
Birleştirme aşaması: Mayalanan hamuru tezgahın üzerine alın. Bezeler haline getirin ve üzerini bir bezle kapatarak 10 dakika mayalanmaya bırakın. Oklava yardımıyla hafif unlayarak bezeleri tek tek açın. Yapışmaz bir tavayı ocağın üzerine alın ve iyice ısıtın. Isınan tavaya açtığınız hamurları tek tek aktarın ve arkalı önlü pişirin. Tüm hamura aynı işlemi uygulayın. Tüm yufkaları pişirdikten sonra bir pişmiş yufka ardından hazırladığınız kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat çıkın. Tüm iç harç ve yufkalar bittiğinde üzerini ince kıyılmış maydanozla süsleyin ve dilimleyerek servis edin.
Püf Noktası:
Hamuru hazırlarken süt ve suyu mutlaka ılık bir şekilde kullanın. Suyu azar azar ilave ederek hamurunuzu yoğurun. Mayalandırmadan açmaya ve pişirmeye çalışmayın. Açarken çok fazla un kullanmayın.
Servis Önerisi:
Son aşamada üzerine sade yoğurt ya da sarımsaklı yoğurt gezdirerek servis edin.
Afiyetler olsun.😌
Hamuru hazırlarken süt ve suyu mutlaka ılık bir şekilde kullanın. Suyu azar azar ilave ederek hamurunuzu yoğurun. Mayalandırmadan açmaya ve pişirmeye çalışmayın. Açarken çok fazla un kullanmayın.
Servis Önerisi:
Son aşamada üzerine sade yoğurt ya da sarımsaklı yoğurt gezdirerek servis edin.
Afiyetler olsun.😌
YORUMLAR
